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Conversas à Mesa

VAMOS ANDANDO VAMOS

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Vamos andando para um mundo de SOYLENT GREEN, o filme de ficção científica de 1973, com Charlton Heston e Edward G Robinson, em que o homem se torna reciclável sob a forma de comprimidos verdes que constituem o seu alimento. trata-se da comida que alimenta sem sabor.

 

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Para já, a comida vai-se tornando cada vez menos reconhecível. Na alta cozinha, com a invasão do arsenal químico, tudo se vem tornando difícil de identificar e, por isso, ganha o estatuto de surpreendente. 

Vejam este Le Whif. A comida passou a ser inalada, já que sabemos que é pelo nariz que «saboreamos». Foi criado para podermos ter a sensação do chocolate sem mastigar e sem a culpa das calorias por um professor de Harvard. aqui temos o sabor da comida, que não alimenta. 

Já estou a ver as ementas: 

Três texturas de chocolate com uma baforada do mesmo.

 

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MASSA FRESCA DO IL MERCATO

 

 

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As massas são cada vez mais populares, sobretudo com a gente mais nova. É fácil de fazer e deixa lugar à imaginação na parte dos molhos. Porem, era difícil comprar massa fresca artesanal de boa qualidade. Hoje já existem alguns locas onde se pode faze-lo, nomeadamente o recém-aberto Il Mercato, o terceiro restaurante italiano do já famoso nepalês Tanka Sapokta. Este empresário emigrou jovem da sua terra e trabalhou vários anos num restaurante italiano na Alemanha, onde aprendeu a dominar produtos e técnicas. Trabalha sempre com a família, sendo já dono doi Forno d’Oro (pizzaria onde usa bons produtos portugueses) e do Come Prima.

 

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Gostei imenso da mesa grande 

 

 

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 O balcão do Il Mercato

 

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Vários gradações de milho e de polenta

 

 

 

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Leguminosas secas

 

 

 

 

No Il Mercato, Tanka faz questão de usar os melhores produtos italianos. No grande balcão situado na entrada do restaurante os nossos olhos perdem-se na cobiça dos queijos, dos enchidos, das massas, das leguminosas e dos cereais. Estes dois últimos são vendidos a granel: dois tipos de arroz para os risottos, vários tipos de milho para a polenta, diversos fagioli, tudo apresentado em grandes sacos para que nos possams servir. Eu fiz uma pequena lista e trouxe:

  • um culatello di zibello muito bom, finamente cortado como convém.

 

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Mozzarella de búfala, culatello di zibello e focaccia

 

  • Um pedaço de queijo gorgonzola de cabra (este queijo faz-se de leite de vaca e de cabra), com sabor intenso.
  • Uma mozzarella de búfala, fresquíssima, acabada de chegar de Itália de avião. Este queijo é de pasta filata, isto é, é amassado e puxado, para ficar com aquela textura especial. Deve sempre conservar-se dentro de água, como é vendida. , não antes de a abrir , não a guarde no frigorífico.

 

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  • Massa fresca, modelada mesmo à minha frente em forma de cotovelinhos estriados (rigate). Por pessoa, é costume comprar 130 g de massa. A massa coze-se em panelas grandes e em muita água, que permita o seu movimento. Junta-se sal à água e só quando ferve se adiciona a massa. Depois é deixar levantar fervura novamente e contar o tempo. Cada uma tem o seu, mas eles aconselham.
  • Um molho para a massa. Escolhi o ragu, com muita carne desfiada e muito bem cozida numa base de tomate. Sabor intenso mas delicado.

 

 

Em 10 minutos fiz um jantar incrível. O Il Mercato tem imensas possibilidades a explorar. Ao almoço, o preço de uma refeição tipo degustação, com 3 pequenas entradas e 3 tipos de prato custa menos de 12 euros. O espaço é muito cuidado, gostei imenso da mesa gigante.

 

E É SEMPRE A PRIMEIRA VEZ

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Há coisas de comer de que nunca nos fartamos, sobretudo quando elas não estão disponíveis o ano inteiro. Já poucas são as que têm sazonalidade, como as cerejas e este estranho animal que se ama ou se odeia, mas que está na moda em Lisboa. Estou a falar, claro, da lampreia. Já se encontram pela capital inúmeros restaurantes de toda a sorte que serve lampreia na sua época. E muita gente nova que já não dispensa esta graça de ir comer o ciclóstomo pelo menos uma vez no ano. 

Eu tenho tido a sorte de a comer num sítio onde é sempre boa e bem confeccionada, o Beira-Mar, em Cascais. Já inaugurei a época, a convite de um grande amigo e apreciador. Foi muito bem regada com um tinto Vinhas Velhas de Santa Maria de 2011, da região da Lousã.

A lampreia teve a graça de estar ovada e o molho estava incrível de sabor e textura. E é sempre a primeira vez...

 

 

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HAMBÚRGUERES NO LINHÓ

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Há uma casa de hambúrgueres muito simpática no Linhó, a Hamburgueria do Chef. É fantástica para ver o futebol, já lá vi o Sporting perder (mas também já vi o Sporting perder em imensos restaurantes). O espaço é enorme, as mesas não estão a cavalo umas nas outras, e há pouco barulho, o que não é vulgar. Mesas e cadeiras são confortáveis, o que não costuma ser apanágio destas casas, em que querem que nós comamos rápido e saiamos porta fora, já que se trata de fast food…

Na entrada há um bonito bar, com uma grande carta de gins, daqueles servidos no aquário do peixe e que trazem lá dentro diversas criaturas não identificadas. Penso que são actualmente muito populares.

 

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O aquário de gin

 

 

Vamos então aos hambúrgueres. São bastante grandes, bom pão (pode escolher entre vários, eu provei o convencional), um hambúrguer agradável que veio médio de cozedura conforme pedido, batatas fritas regulares, um bom conjunto. Os aros de cebola são óptimos.

 

 

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Peço desculpa pela má qualidade da foto, um hambúrguer já de si é difícil de pôr bonito.

 

 

Como hoje é normal, há uma versão veggie, que não experimentei (nunca percebi por que razão alguém comer um hambúrguer que é um cogumelo ou uma paste de feijão, embora já tenha perguntado várias vezes à minha filha, a resposta nunca foi satisfatória).

Às sextas há música ao vivo e dia 25 a casa faz 1 ano e vai haver festa.

Ao almoço há um menu mais em conta. Os preços dos hambúrgueres variam entre os 8 e os 9 euros. Têm take away

O atendimento é um pouco lento, mas muito cortês.

 

Só não percebi uma coisa, que consta do anúncio da casa. O que são hambúrgueres artesanais?

 

 

Hamburgueria do chef

Telefone: 21 1378964

Rua António dos Reis, 171, Linhó, 2710-302 Sintra

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