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Conversas à Mesa

A baba-de-moça



Baba de moça

A adaptação que as mulheres portuguesas fizeram das nossas receitas aos ingredientes que tinham á sua disposição no Brasil revela uma imaginação prodigiosa. O caso da baba-de-moça revela que a partir de certa altura existia já um gosto doceiro instalado que exigia certos sabores, como o do coco. Coco esse que não existia no Brasil, tendo sido trazido da Índia para o Brasil. Será que não conseguimos recuperar essa grandeza de espírito, essa coragem, essa capacidade de adaptação e essa criatividade?

Receita retirada do livro Doces Sabores da paulista Rosa Belluzzo

1 coco grande ralado
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de água
6 gema
Para extrair o leite de coco colocar o coco ralado num pano da loiça fino, dentro de uma vasilha, e adicionar aos poucos 1 copo de água quente. Juntar as pontas do pano e espremer, a fim de extrair o sumo da fruta.
Em seguida passar as gemas na peneira e misturar o leite de coco.
Com a água e o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio brando, deixar amornar e juntar a mistura de ovos e leite de coco. Voltar ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Tirar do fogo, deixar esfriar e colocar em tacinhas.





Versão simplificada
Fazer a receita de ovos moles (eventualmente na Bimby, fica óptima) com 8 gemas para 250 g de açúcar e 140 ml de água.
Juntar o leite de coco aos ovos moles ainda quentes: para a receita anterior, 3 colheradas de leite de coco bem espesso. Distribuir por tacinhas e enfeitar com coco ralado, para dar textura.