Tagines
Tagine de cabrito do Ahmed.
No Sul de Marrocos, mas não em terras sauris, as tagines têm também esta forma arredondada na parte superior, continuando a ser em barro. Câmpanulas como estas são comuns no Museu de Mértola, encontradas e estudadas em grande parte pelo Professor Claudio Torres. esta forma arredondada lembra mais a da nossa cataplana, mas não é possível fazer extrapolações.
A tagine de campânula arredondada do Sul de Marrocos distingue-se das clássicas.
Para a tagine ficar com um aspecto mais bonito, pedi no talho que cortassem em cubos o lombo do cabrito e partissem em pedaços o pescoço. As partes com osso, podem ser retiradas no fim da confecção.
Tagine de cabrito - fácil
Para 4 pessoas ou 1 tagine grande
1 dl de óleo vegetal ou de azeite
1 cebola grande picada
600 g de carne de cabrito (perna, lombo, pescoço)
1 colher de sopa de salsa e de coentros, picados
gengibre em pó (1 colher de chá rasa ou a gosto)
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de café de estames de açafrão
1 tomate grande sem pele e sem sementes e cortado em quadradinhos
sal
Frutos secos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
canela
8 ameixas pretas descaroçadas
8 alperces
amêndoas torradas
sementes de sésamo
1) Em lume alto, aquecer bem o óleo vegetal (ou azeite) e alourar a cebola. Selar bem a carne em lume esperto (pode a carne juntar-se por várias vezes, para não baixar demasiado a temperatura). Misturar a salsa e os coentros picados e o gengibre em pó.
2) Em seguida, juntar as especiarias, o açafrão em pó e em estames e o sal.
Quando o óleo tiver começado a desaparecer, adicionar o tomate e, passado pouco tempo, água a ferver quase a cobrir
3) Tapar a tagine, reduzir o lume e deixar cozinhar durante cerca de 40 minutos. De 10 em 10 minutos, juntar mais água a ferver.
4) Num tacho, misturar 3 colheres de sopa de molho da tagine ou 2 colheres de sopa manteiga, o açúcar de confeiteiro e canela. Levar 2 ou 3 minutos ao lume e juntar as frutas secas. Ferver durante mais 2 ou 3 minutos.
5) Quando a carne estiver no ponto desejado (não deixar passar demais), misturar as frutas secas. Na altura de servir, enfeitar com as amêndoas torradas e as sementes de sésamo.