Conversas à Mesa

Hoje almocei com este grande senhor da cozinha: Antoine Westermann. Este chef alsaciano que tem 3 estrelas Michelin no Le Buerehiesel (Estrasburgo) e mais dois restaurantes em Paris (Mon Vieil Ami e Drouant) é consultor gastronómico no Fortaleza. O pretexto foi a entrega do prémio Sommelier da Academia Internacional de Gastronomia a Inácio Loureiro. Foi um grande prazer conversar com ele. Para a semana falo do almoço. 

Garanto-vos que é deliciosa. É uma farinheira feita à base de sangue de porco de raça alentejana e a sua "embalagem" é o pano de lençóis velhos que as mulheres coziam em pequenos sacos. Talvez porque a tripa de porco fosse reservada para outros enchidos. É única em todo o país e vale a pena comprá-la na serra de Monchique.