O ALENTEJO DE VINTÉM NUM FRASCO
Reunir os amigos à volta da mesa é um enorme prazer. Entre duas garfadas e um golo de vinho, a conversa anima-se. Petiscar deste e daquele prato, picar aqui e além, comer partilhando dá mais sabor à amizade. Por seu lado, é a amizade que nos abre o apetite.
Esta semana fui até Portalegre jantar com o José Júlio Vintém. Poder acompanhá-lo na cozinha, vê-lo a trabalhar os seus novos produtos, os enfrascados, como ele os baptizou, é um prazer só superado quando nos sentamos à mesa para provar o produto do seu labor...
Em menos de vinte minutos, o José Júlio Vintém (ex Tomba Lobos, Portalegre) preparou estas duas saborosas entradas, ao mesmo tempo que ia fazendo outros pratos. Os enfrascados são em número de 5 e todos extremamente práticos para comer directamente ou como base de novos pratos de possibilidades infinitas. São completamente genuínos em termos de sabor e muito ricos na quantidade de carnes usadas. Na minha despensa estão sempre presentes, uma espécie de Vintém em minha casa, sempre pronto a cozinhar quando aparecem os amigos de surpresa (ou não). Aqui fica a sugestão de duas receitas a partir dos enfrascados
Açorda de legumes e perdiz sem pão
Como entrada dá para 4 pessoas
Ingredientes
1/2 frasco de perdiz de escabeche Tomba Lobos
1/2 nabo
1 cenoura pequena
1/4 de curgete
1/4 de beringela
3 colheres de sopa de azeite
1 gema
Ralam-se todos os legumes em fios finos.
Numa frigideira grande, aquece-se o azeite e salteiam-se os legumes.
Enquanto ainda estão crocantes, junta-se a perdiz de escabeche e mexe-se, para aquecer bem.
Empresta-se com a ajuda de um aro (ver foto). Deita-se a gema crua por cima e enfeita-se com coentros.
Na altura de servir, envolve-se a gema nos legumes venda perdiz como se fosse uma açorda.
Salada de pato Tomba Lobos com grelos de couve
Dá para 2/3 pessoas como entrada
Grelos de couve em raminhos grandes, cozidas mas firmes
3 colheres de sopa de azeite
1/2 frasco de salada de pato Tomba Lobos
Salteiam-se os grelos no azeite. Num prato, colocam-se os grelos quentes e a salada de pato fria, directamente do frasco. Serve-se com pão.
Os enfrascados existem em cinco variedades:
Perdiz de Escabeche
Fraca de Escabeche
Coelho de Vilão
Salada de Pato
Orelha de Porco
Estes produtos podem ser adquiridos através de contacto telefónico directo com o chef José Júlio Vintém (965416630), na Loja do Produtor de Joaquim Arnaud, Mercado de Cascais, ou na Mercearia Gadanha, em Estremoz.
Obrigada ao Mário Cerdeira pelas fabulosas fotos.
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