Conversas à Mesa

No Algarve, a oferta é cada vez melhor, e muitos restaurantes conservam-se iguais a si próprios durante anos e anos. O tempo de férias é sempre escasso para experimentar muita coisa nova, porque há sempre os obrigatórios.

A grande surpresa deste ano, que defintivamente vale a pena experimentar, foi para mim o EMO, no Tivoli Victoria, Vilamoura, do chef Bruno Rocha. Mas esse faz parte do post a seguir.

Um dos obrigatórios é, sem qualquer sombra de dúvida, a Noélia, em Cabanas de Tavira. Penso que será o restaurante mais concorrido do Algarve. Como já disse algures, para mim não há Algarve sem Noélia. No Verão, nem sempre atendem o telefone para reservas. Aqui fica o truque: apresentem-se para jantar às 18 h45 e conseguem mesa. Nesse dia, nem ousem almoçar. O restaurante fica mesmo em frente á ria e jantar cedo só tem vantagens. Não me vou deter mais por aqui (ver Noélia), deixo-lhe apenas umas fotos de outros pratos que também aconselho. Uma refeição bem comida e bebida fica à volta dos 25 euros. Os pratos andam à volta dos 13.

Açorda de camarão

Filetes de peixe-galo

com acompanhamento de açorda (não acho graça nenhuma às amêijoas com casca na açorda, mas agora parece que é moda lá em baixo.) 

Bacalhau com batatas com murro

Atum braseado com arroz de manga e gengibre

Noutra escala de preços (paguei quase 70 euros só com água), e noutro tipo de cozinha (contemporânea), está o São Gabriel, de Leonel Pereira. Este ano, com pena minha, tive de lá ir sozinha e, portanto, não pude experimentar muita coisa. A inspiração de pegar nos produtos algarvios e de os transformar em belas e saborosas criações permanece. Desta vez comi um peixe que nem sabia que existia no Algarve, julgava que era mais açoreano: o lírio. É muito semelhante ao atum na textura e no modo como lasca, mas de sabor muito mais suave. Foi talvez um dos melhores peixes que comi na minha vida, quer pelo peixe em si, quer pela confecção. Tive pena de não ter falado com o Leonel, mas não estava presente, o que significa que a equipa de cozinha está bem treinada. O serviço de mesa melhorou significativamente. (Ver Leonel Pereira)

Bloody Mary de gaspacho (o suco do tomate é retirado com uma pressão de 3 bars) com sardinha

Bolacha de tinta de choco, lula com pó de lula curado durante 2 anos, linguado meunière, carabineiro com bolacha do mar 

Lírio com arroz negroni, molho de lima kaffir, ervilhas tortas e ervilhas e citrinos

Merengue com pistácio e framboesas

A Cervejaria/marisqueira de Vilamoura é uma boa opção para quem está na zona. Atendimento super-simpático e carta muito variada. Experimentei uns choquinhos à algarvia e gostei imenso, assim como de um bom bife de atum.

‪Av. Tivoli, edifício Mourapraia, loja 10, Vilamoura 8125-410, Portugal+

‪+351 289 323 671

Referências de posts anteriores

Pizzaria Casavostra: óptimas pizzas num espaço muito agradável. Reserva indispensável.

Almancil

Moiras Encantadas: o chef Rogélio faz saborosa cozinha tradicional algarvia com um toque moderno.

Rua Miguel Bombarda, n.º 2

8200-495 PADERNE Albufeira  

TEL/RESERVAS: 289 368 797

Gigi: para comer bem peixe e marisco num ambiente de praia. Só ao almoço e está sempre cheio.

Praia da Quinta do Lago

São Gabriel, Leonel Pereira (Almancil)

cozinha contemporânea

http://conversasamesa.blogs.sapo.pt/51403.html

Gourmet natural - uruguaio, sobretudo carne (Vale de Lobo)

http://conversasamesa.blogs.sapo.pt/49530.html

Jardim da Cerveja (Porches, perto do Vila Vita)

http://conversasamesa.blogs.sapo.pt/25654.html

Monte da Eira (tradicional, perto de Loulé)

http://conversasamesa.blogs.sapo.pt/21864.html

António tá Certo - peixe grelhado ao pôr-do-dol sobre a praia do Garrão

Estaminé - ilha Deserta (Barreta) - peixe e bivalves

Os Arcos – tipo tasco grande e em conta – bom arroz de lingueirão . Vila Real de Santo António, Marginal

Rodrigo Castelo, o ribatejano de rija têmpera culinária da escalabitana Taberna Ó Balcão, veio Tejo abaixo até ao Mercado de Algés, onde abriu banca a cozinhar peixe, de rio (em que é o mestre) e de mar.

A cozinha de Rodrigo Castelo pressupõe a variável mais escassa do universo, o tempo. Baseia-se nos produtos e confecções tradicionais adaptados sem perder os sabores que, as mais das vezes, até ganham mais força. Por isso, estava curiosa quando fui experimentar as suas propostas para uma cozinha de banca de mercado, com uma filosofia um pouco diferente e sempre de serviço mais rápido.

Gostei, acho que Rodrigo Castelo fez uma ementa inteligente, conseguindo transformar os seus pratos já icónicos em ofertas adequadas ao tipo de local.

Todos os pratos são de marisco ou de peixe, mar ou rio. Destaco uma boa sopa de marisco, com um toque picante; um magnífico cação frito em pequenos dedais com molho de iogurte, o prego de atum num belo e fino bolo do caco (bom ratio peixe versus pão não demasiado doce da batata-doce), o delicioso picadinho de fataça, os biqueirões sobre torrada e o pica-pau de atum.

Muito agradável para jantar cedo, antes de um teatro ou de um cinema. Recomendo. O Mercado está agradável, mantendo ainda uma boa zona de bancas.

Para terminar, uma boa notícia: Rodrigo Castelo e a Taberna Ó Balcão são convidados do Terraço do Tivoli, no evento Portugal de Norte a Sul. Tenho a certeza de que vai ser um sucesso. A partir de 16 de Setembro, a não perder a cozinha deste ribatejano que vem a ganhar um enorme prestígio no nosso panorama restaurativo.

Picadinhos de fataça

Cação com ervilhas e rabanetes

Atum 

Gosto do trabalho de recolecção. Hoje fui ao mato e consegui apanhar em 15 minutos a enorme quantidade de 200 g de amoras, junto com vários arranhões nas pernas, por estar de calções. Cheguei a casa,

lavei-as e juntei-lhes 100 ml de água e 50 g de açúcar (usei amarelo). Deixei ferver cerca de 10 minutos, até as bagas ficarem moles. Misturei um fio de sumo de limão e triturei. Passei pelo passador, para retirar aquelas sementinhas desagradáveis. Ficou com uma cor maravilhosa e vou usar este coulis sobre gelado ou pão-de-ló. Quando o doce estiver ao lume, não deixem de o cheirar: no fim , sente-se um aroma a rosas.

O Azinhaga de Ouro foi considerado pela conceituada jornalista de vinhos, Jane MacQuitty, como um dos 50 melhores vinhos de supermercado para beber no Verão: «It’s a fruit salad mix of malvasia, gouveio and viosinho and is the perfect summer buffet party white.» Nem tudo é mau em Portugal para os jornalistas ingleses, salve-se este vinho do Douro, à venda no Lidl por 1,95 euros. 

Por outro lado, o alentejano Gaião, da Companhia das Quintas, foi eleito no mesmo artigo um dos 50 melhores tintos para beber no Verão.