RESTAURANTES NO ALGARVE 2, O EMO
Tal como prometido aqui fica um post só para o EMO, a grande surpresa para mim no Algarve. Para quem gosta destas novidades, é escolha obrigatória para a saison 2015. Fica situado no hotel Tivoli Victoria, dotado de uma vista soberba para os magníficos jardins do hotel, para o golfe com os seus múltiplos laguinhos e para o mar, que lá ao longe espraia o nosso olhar. O meu conselho é que fique na varanda e esteja lá para assistir ao pôr-do-sol.
O Emo está sob o comando do Bruno Rocha. Este chef ainda bastante jovem tem formação profissional e trabalhou no Pine Cliffs e muitos anos no Vila Vita. Fez estágio no DOM, de Alex Atala. A carta tem uma oferta equilibrada entre o mais tradicional e o mais moderno, mas sempre com um lado criativo. As ementas dos hotéis obrigam sempre a este exercício que me parece bastante benéfico na carreira dos cozinheiros, uam vez que os obriga a pôr os pés na terra e a pensar no cliente. A cozinha até pode ser uma arte, mas com características muito específicas, nomeadamente esta coisa de ser ingerida...
Também há equilíbrio nos produtos, sendo alguns algarvios, outros não. Mesmo quando os produtos são algarvios, Bruno Rocha não se sente compelido a usá-los de formas tradicionais, mas gosta de os descontextualizar, como é o caso do milho. É curioso como a combinação do milho e das amêijoas é transversal a tanto mundo: xerém com amêijoas algarvio, clam chowder de Boston, por exemplo. A ideia de Bruno é incorporar influências de todo o mundo na sua comida. Ele traz as memórias dos sítios que percorreu, nomeadamente Macau. Sem qualquer dictat senão o do sabor, combina-os e recombina-os. a sua cozinha é uma viagem por tantos sabores do mundo, que afinal são também os da portugalidade.
Fiz um menu de degustação, para ter a oportunidade de provar o maior número de pratos. Comecei muito bem, com um prato magnífico de recriação do bacalhau com todos, que não é uma simples desconstrução. Logo a partir deste primeiro prato, tive a certeza que Bruno Rocha iria fazer a minha refeição feliz. E fez.
De referir também que o serviço é muito bom, com pessoas reais e não com clichés de empregados de mesa.
Amuse bouche: mexilhão e salicórnia
Fiel amigo: lascas de bacalhau, bolinho de grão-de-bico, cenoura gelada, azeitona galega, e gema de ovo
Creme de milho
Lombo de tamboril com toucinho fumado, esparregado, gnocchi de batata e molho de vinho tinto
Lombinho de porco das terras do Gin, croquete de alho-francês fumado e cogumelos shimeji
Chocolate branco, mousse de limão, bolo de pistácio e crumble de leite