Conversas à Mesa

Vamos andando para um mundo de SOYLENT GREEN, o filme de ficção científica de 1973, com Charlton Heston e Edward G Robinson, em que o homem se torna reciclável sob a forma de comprimidos verdes que constituem o seu alimento. trata-se da comida que alimenta sem sabor.

Para já, a comida vai-se tornando cada vez menos reconhecível. Na alta cozinha, com a invasão do arsenal químico, tudo se vem tornando difícil de identificar e, por isso, ganha o estatuto de surpreendente. 

Vejam este Le Whif. A comida passou a ser inalada, já que sabemos que é pelo nariz que «saboreamos». Foi criado para podermos ter a sensação do chocolate sem mastigar e sem a culpa das calorias por um professor de Harvard. aqui temos o sabor da comida, que não alimenta. 

Já estou a ver as ementas: 

Três texturas de chocolate com uma baforada do mesmo.

As massas são cada vez mais populares, sobretudo com a gente mais nova. É fácil de fazer e deixa lugar à imaginação na parte dos molhos. Porem, era difícil comprar massa fresca artesanal de boa qualidade. Hoje já existem alguns locas onde se pode faze-lo, nomeadamente o recém-aberto Il Mercato, o terceiro restaurante italiano do já famoso nepalês Tanka Sapokta. Este empresário emigrou jovem da sua terra e trabalhou vários anos num restaurante italiano na Alemanha, onde aprendeu a dominar produtos e técnicas. Trabalha sempre com a família, sendo já dono doi Forno d’Oro (pizzaria onde usa bons produtos portugueses) e do Come Prima.

Gostei imenso da mesa grande 

 O balcão do Il Mercato

Vários gradações de milho e de polenta

Leguminosas secas

No Il Mercato, Tanka faz questão de usar os melhores produtos italianos. No grande balcão situado na entrada do restaurante os nossos olhos perdem-se na cobiça dos queijos, dos enchidos, das massas, das leguminosas e dos cereais. Estes dois últimos são vendidos a granel: dois tipos de arroz para os risottos, vários tipos de milho para a polenta, diversos fagioli, tudo apresentado em grandes sacos para que nos possams servir. Eu fiz uma pequena lista e trouxe:

• um culatello di zibello muito bom, finamente cortado como convém.

Mozzarella de búfala, culatello di zibello e focaccia

• Um pedaço de queijo gorgonzola de cabra (este queijo faz-se de leite de vaca e de cabra), com sabor intenso.
• Uma mozzarella de búfala, fresquíssima, acabada de chegar de Itália de avião. Este queijo é de pasta filata, isto é, é amassado e puxado, para ficar com aquela textura especial. Deve sempre conservar-se dentro de água, como é vendida. , não antes de a abrir , não a guarde no frigorífico.

• Massa fresca, modelada mesmo à minha frente em forma de cotovelinhos estriados (rigate). Por pessoa, é costume comprar 130 g de massa. A massa coze-se em panelas grandes e em muita água, que permita o seu movimento. Junta-se sal à água e só quando ferve se adiciona a massa. Depois é deixar levantar fervura novamente e contar o tempo. Cada uma tem o seu, mas eles aconselham.
• Um molho para a massa. Escolhi o ragu, com muita carne desfiada e muito bem cozida numa base de tomate. Sabor intenso mas delicado.

Em 10 minutos fiz um jantar incrível. O Il Mercato tem imensas possibilidades a explorar. Ao almoço, o preço de uma refeição tipo degustação, com 3 pequenas entradas e 3 tipos de prato custa menos de 12 euros. O espaço é muito cuidado, gostei imenso da mesa gigante.

Há coisas de comer de que nunca nos fartamos, sobretudo quando elas não estão disponíveis o ano inteiro. Já poucas são as que têm sazonalidade, como as cerejas e este estranho animal que se ama ou se odeia, mas que está na moda em Lisboa. Estou a falar, claro, da lampreia. Já se encontram pela capital inúmeros restaurantes de toda a sorte que serve lampreia na sua época. E muita gente nova que já não dispensa esta graça de ir comer o ciclóstomo pelo menos uma vez no ano. 

Eu tenho tido a sorte de a comer num sítio onde é sempre boa e bem confeccionada, o Beira-Mar, em Cascais. Já inaugurei a época, a convite de um grande amigo e apreciador. Foi muito bem regada com um tinto Vinhas Velhas de Santa Maria de 2011, da região da Lousã.

A lampreia teve a graça de estar ovada e o molho estava incrível de sabor e textura. E é sempre a primeira vez...

Há uma casa de hambúrgueres muito simpática no Linhó, a Hamburgueria do Chef. É fantástica para ver o futebol, já lá vi o Sporting perder (mas também já vi o Sporting perder em imensos restaurantes). O espaço é enorme, as mesas não estão a cavalo umas nas outras, e há pouco barulho, o que não é vulgar. Mesas e cadeiras são confortáveis, o que não costuma ser apanágio destas casas, em que querem que nós comamos rápido e saiamos porta fora, já que se trata de fast food…

Na entrada há um bonito bar, com uma grande carta de gins, daqueles servidos no aquário do peixe e que trazem lá dentro diversas criaturas não identificadas. Penso que são actualmente muito populares.

O aquário de gin

Vamos então aos hambúrgueres. São bastante grandes, bom pão (pode escolher entre vários, eu provei o convencional), um hambúrguer agradável que veio médio de cozedura conforme pedido, batatas fritas regulares, um bom conjunto. Os aros de cebola são óptimos.

Peço desculpa pela má qualidade da foto, um hambúrguer já de si é difícil de pôr bonito.

Como hoje é normal, há uma versão veggie, que não experimentei (nunca percebi por que razão alguém comer um hambúrguer que é um cogumelo ou uma paste de feijão, embora já tenha perguntado várias vezes à minha filha, a resposta nunca foi satisfatória).

Às sextas há música ao vivo e dia 25 a casa faz 1 ano e vai haver festa.

Ao almoço há um menu mais em conta. Os preços dos hambúrgueres variam entre os 8 e os 9 euros. Têm take away

O atendimento é um pouco lento, mas muito cortês.

Só não percebi uma coisa, que consta do anúncio da casa. O que são hambúrgueres artesanais?

Hamburgueria do chef

Telefone: 21 1378964

Rua António dos Reis, 171, Linhó, 2710-302 Sintra