BOLO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
A minha filha Ana está a fazer uma dieta sem lactose e sem glúten à Mariana, a bebé que tem 1 ano e quatro meses. Ontem vieram almoçar a minha casa e eu queria ter uma sobremesa que desse para todos. Andei a espiolhar na net, porque nunca fiz nada deste género. Misturei uma série de receitas que encontrei e acabei com esta que vos deixo aqui, caso tenham necessidade. Não fossem estas condicionantes não seria um bolo que eu faria novamente, mas digo-vos que o comemos com prazer. Tem uma textura húmida e sabor intenso a milho suavizado pelo leite de coco. Podem mudar o que quiserem: por exemplo em vez de óleo vegetal podem usar óleo de coco, ou acrescentar coco ralado. É facílimo de fazer, tudo se passa unicamente num bom liquidificador ou na Bimby. No forno, coze em 30 minutos. A lata/frasco do milho serve de medida para outros ingredientes, não a deite fora.
Bolo de milho e coco sem glúten e sem lactose
1 lata/frasco 300 g de milho doce em grão (guarde a lata/frasco para medida), com o respectivo líquido
⅔ de lata/frasco de óleo vegetal ou de óleo de coco
3 ovos médios
1 lata/frasco de farinha de milho amarelo (fuba)
1 lata/frasco de açúcar
1 lata frasco de leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Aqueça o forno a 180ºC.
Deite todos os ingredientes, à excepção do fermento, no liquidificador/Bimby e triture em velocidade alta.
Quando tudo estiver homogéneo, junte o fermento e pulse uma ou duas vezes. Irá obter uma massa bastante líquida, não se preocupe, é mesmo assim.
Unte a forma com o óleo e passe em farinha de milho se gostar (é opcional).
Deite a massa numa forma de 25 cm de diâmetro e leve cerca de 30 minutos ao forno. Deixe arrefecer 2 minutos e desenforme para um prato. Sirva com fruta cortada, se gostar.
