TARTE DE LIMÃO INFALÍVEL
A tarte de limão merengada é fácil de fazer, mas deve seguir estes conselhos para que resulte em pleno. O grande problema costuma ser sempre a humidade que fica nas claras batidas em castelo que leva a que elas encolham enquanto vão deitando líquido. A receita da parte das claras é da Martha Stewart, que não costuma falhar. Eu comprovei.
1 pacote de massa quebrada redonda ou feita em casa
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa. Cubra com feijão seco ou com os pesos próprios para as tartes não enfolarem. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficar dourada.
Recheio
250 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha
4 chávenas de leite
100 g de farinha
4 gemas
Raspa de 3 limões, de preferência biológicos
Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com as varas, até engrossar. Coloque uma película plástica sobre o creme e leve ao frigorífico durante umas horas, ou de um dia para o outro.
Cobertura de merengue
6 claras XL
150 g de açúcar
1 colher de café de cremor tártaro
1 colher de café de farinha maisena
Numa taça bem limpa, deite as claras e o açúcar. Coloque em banho-maria sobre um tacho com água apenas a fervilhar. Coloque a taça sobre o tacho, tendo cuidado para o fundo não tocar na água. A intenção é dissolver o açúcar todo, de modo a que o merengue fique mais sólido e uniforme. Para ver se todo o açúcar está dissolvido, coloque e um pouco de claras entre os dedos, para sentir se ainda existem eventuais grãos de açúcar.
Bata as claras com o batedor eléctrico e junte o cremor tártaro. As claras devem formar picos bem firmes e ficarem brancas e brilhantes, mas não as bata demasiado, para não secarem. Adicione a maisena e bata para incorporar (o papel da maisena é absorver algum líquido que as claras possam ter).
MONTAGEM
Na hora de servir, deite o recheio de limão na massa e alise. Deite as claras às colheradas sobre o recheio, tendo o cuidado de o cobrir completamente. Em seguida, com as costas da colher abaixe as claras, de maneira a formarem picos. Em seguida, pode dourar as claras no grelhador do forno, mas a melhor técnica é usar o maçarico de cozinha. Desta forma, as claras não secam tanto nem deitam líquido. A tarte deve ser servida sem demora.