Conversas à Mesa

Foi uma das minhas primeiras esplanadas pós segundo confinamento da “escuridão pandémica” (assim é citada pela Câmara Municipal de Cascais num folheto que recebi). E foi uma experiência muito agradável.

Chama-se Quiosque da Relva, a justificar o nome o imenso relvado que se estende na sua frente até alcançar a lindíssima ribeira de Sor. Fui lá almoçar num dia da jornada de trabalho que me levou até ao Alto Alentejo. Esta é uma região lindíssima que faz a transição para o Ribatejo, com montado e cavalos lusitanos, desportos radicais e encantadores turismos rurais. É muito perto de Lisboa, justificando uma visita que, dada a proximidade, pode ser de fim-de-semana, se não houver mais tempo disponível

O Quiosque da Relva abriu há pouco, uma aventura de um chef ainda jovem, o António Prates, com formação na Hoteleira do Estoril e já uma boa experiência restaurativa na zona de Lisboa. Nascido e criado em Ponte de Sor, teve sempre o sonho de regressar ás origens. O sonho materializou-se no Quiosque, que é propriedade sua. É gratificante ver os cozinheiros arriscarem em negócios próprios, ainda mais no interior que tanto precisa de gente qualificada e disposta a arriscar.

Optei por escolher para o almoço uma série de petiscos, todos eles bem confecionados. Gostei muito dos ovos rotos, dos cogumelos e da batata doce frita finamente cortada e em várias cores. Das sobremesas, destaco os brownies, de textura e cozeduras perfeitas, com a amêndoa a fornecer o crocante a contraponto da deliciosa textura húmida. Bom sabor a chocolate. Deliciei-me também com o pudim de abóbora, um doce invulgar que recomendo vivamente.

A esplanada é muito confortável e bem situada, o serviço muito simpático.

Ovos rotos: batata frita bem estaladiça, ovos no ponto de cozedura exacto.

Sabores intensos, sem puxar demasiado ao alho, obrigada...

Queijinho do Monte da Vinha, sempre agradável, acomapnhado com um puré de abóbora.

Batata doce de duas cores bem frita, espessura ideal. Viciante.

Os maravilhosos brownies

A queijada à fatia.

Entre o bolo e o pudim, a abóbora. A não perder.

QUIOSQUE DA RELVA

Av. Marginal

7400-224 Ponte de Sor

Tel:  242 094 694

Fechou defintitivamente o El Barri (o Bairro del Paralell, em Barcelona), o conjunto de restaurantes de Albert Adriá a que este empresário e chef chamava o playground gastronómico da cidade (e que Avillez replicou em Lisboa, quer na proximidade dos restaurantes quer através do conceio do Bairro). As dívidas ascendiam a 7,5 milhões de euros. O Pakta (nikkei), o Hoja Santa (mexicano), o Tickets (contemporâneo de tapas), a Bodega 1900 (mais tradicional, queijos, enchidos, vinhos etc) fecharam, para não voltarem a abrir. Todos eles eram pertença de uma sociedade entre Albert Adrià e os hermanos Iglesias, do Grupiglesias. O mais velho destes irmãos Iglesias até escreveu um romance durante esta crise, que em entrevista ao jornal La Vanguardia classifica como “colapso descomunal”. Apenas ficou aberto o Enigma, com uma estrela Michelin, propriedade apenas de Adrià.

Este tipo de restaurantes, como há muitos por todo o mundo, dedicam-se apenas a servir turistas. Quando estes escasseiam ou desaparecem mesmo durante dois anos seguidos, o negócio fica muito feio.

Quando esta crise pandémica passar, é provável que o turista já não venha à procura deste tipo de restaurantes, mas sim de uma cozinha mais autêntica, mais tradicional. E que, por outro lado, surja um novo movimento na cozinha contemporânea, uma nova criatividade sem raízes tão fundas no molecular. Não se me põe dúvidas de que a proteína animal será cada vez mais rara, porque temos de despertar para os problemas dos oceanos, para as crises das vacas. O desafio passará certamente por, mantendo a matriz tradicional, fazer uma cozinha com menos proteína animal. Todas as crises podem trazer alguns benefícios.