GASTRONOMIA EM SANTAREM: O FESTIVAL
Hoje fui visitar o Festival de Gastronomia de Santarém a convite da organização para fazer o tour completo de toos os restauarntes presentes e posso garantir-vos que experimentei pratos em todos eles, que não são poucos. Foi trabalho para 3 horas e meia, mas sai de lá feliz por ver que este Festival está melhor do que nunca. Além do excelente trabalho equipa residente, o grande responsável por essa melhoria é o chef Rodrigo Castelo, um escalabitano proprietário do excepcional restaurante local, a Taberna ó Balcão, cuja visita desde já vos recomendo.
A atual oferta restaurativa inclui propostas tradicionais de restaurantes representativos das cozinhas regionais, mas também conta com a participação de conhecidos chefs que apresentam as suas versões de cozinha da sua terra em formato contemporânea e que rodam de dois em dias. Os chefs propõem pequenas porções, suficientes para a prova, e cujo preço não ultrapassa os 6,5 euros. E são os próprios chefs que estão à frente das cozinhas, pelo que se é fã de alguma poderá conhecê-lo. em baixo segue o calendário das presenças dos chefs.
Além das comidas, há ainda uma área dedicada ao artesanato. Para vós entusiasmar a visitarem o Festival, aqui vos deixo os meus pratos favoritos eleitos no fim da prova que efectuei nos restaurantes. A ordem é arbitrária.
1 O Fiambre de língua de vaca em salmoura com pesto de catacuzes do chef Francesco Ogliari (restaurante Tua Madre, Évora): a língua fiambramente cortada, de sabor fresco acompanhada pelo aproveitamente de uma planta silvestre, as catacuzes.
2 O Romeu e Julieta da chef Angélica Salvador do InDiferente, no Porto. Esta tradicional combinação brasileira de queijo e goiabada recriada sob a forma de Cheesecake com goiabada é perfeita.
3 O Caril de bochechas do chef David Jesus, do Seiva, no Porto, com a textura macia carne das bochechas a acompanhar a cremosidade do grão-de-bico. como David diz, está tudo nas especiarias.
4 Os Rissóis de leitão do chef Luis Gaspar, do Pica Pau, em Lisboa. boa massa com um recheio rico e de sabor muito equilibrado. foto de capa
5 Os Pezinhos de coentrada do restaurante Lampião, em Évora (escolha difícil aqui entre tanta coisa boa).
6 O Cabrito assado e a Alheira de perdiz ex aequo no restaurante O Costa, de Vila Real. O cabrito pelo excelente tempero, maciez da carne e qualidade dos acompanhamentos. não perca, a alheira pela qualidade da carne.
7 O Javali estufado do Académico, em Bragança. bom tempero, que não mascara o desejável lado "selvagem" da carne.
8 As Amêijoas à Bulhão Pato do Aleluia, da Nazaré, pela qualidade da amêijoa. e. em representação de uma grande panóplia de marisco.
9 A Vitela arouquesa assada da Casa Caetano, no Douro. Pelo sabor da arouquesa , uma das melhores raças autóctones portuguesas, e pela textura.
Todas elas razões mais do que suficientes para ir almoçar, jantar ou petiscar ao Festival de Gastronomia de Santarém. O meu conselho é que vá cedo, porque enche ao barrote sobretudo ao jantar. Uma ressalva: os 4 primeiros Chef’s de que lhe falei poderão já la não estar, mas estarão outros 4 igualmente desejáveis (ver o calendário no fim)
Data
27 de outubro a 5 de novembro de 2023
Horários de funcionamento
27 de outubro a 04 de novembro: 12h00 - 24h00 (*)
5 de novembro: 12h00 - 19h00
(*) Lounge/Zona Exterior aberta à sexta, sábado e véspera de feriado até às 02h00 restantes dias até 01h00.
31 de outubro e 1 de novembro
- Chef Nikita Polido – Restaurante CELMAR - MECO
- Chef António Queiroz Pinto – Restaurante Pensão Borges - BAIÃO
- Chef Lídia Brás – Restaurante STRAMUNTANA – Vila Nova de Gaia
- Chef Rui Sequeira – Restaurante ALAMEDA - FARO
2 e 3 de novembro
- Chef Rafaela Louzada – Restaurante a GRUTA - PORTO
- Chef João Simões – Restaurante CASTA 85 - ALENQUER
- Chef André Ribeiro - Restaurante Callum – Oleiros - CASTELO BRANCO
- Chef João Saloio – Restaurante Mãe - Lisboa
4 e 5 de novembro
- Chef Gonçalo Bita Bota – Restaurante Casa Velha do Palheiro - MADEIRA
- Chef Vitor Adão - Restaurante o Plano - LISBOA
- Chef Pedro Teles – Restaurante 150 Gramas – Vila Franca de Xira
- Chef Liliana Abreu – Restaurante KAMPO - MADEIRA