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Conversas à Mesa

Goiabada versus marmelada





A goiabada substituiu no Brasil muitas das receitas que nos fazemos com marmelada. Neste caso não foi por falta de marmeleiros, que lá se deram bem e existiram em grande quantidade. Na dúvida eu não teria dúvida em preferir a goiabada. O que acham?
Hoje deixo aqui mais uma receita da Rosa , escritora paulista e autora de vários livros sobre alimentação (Sem Garfo nem Faca, Doces Sabores, Machado de Assis, Relíquias Culinárias).


















Pudim de goiaba

7 claras grandes
1 embalagem de goiabada com cerca de 600 g
1 embalagem de queijo Catupiry ou de queijo Philadelphia
meia chávena de leite


Unte uma forma média de canudo com manteiga e polvilhe com açúcar. Aqueça o forno a 170ºC e coloque no terço inferior o tabuleiro com água para o banho-maria.

Comece por derreter a goiabada com meia chávena de água, até ficar uma pasta homogénea. Deixe esfriar.

Bata as claras em castelo firme. Junte a pasta de goiabada às colheradas. Deite na forma e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. deixe arrefecer 10 minutos dentro do forno e retire. Deixe ficar na forma até estar quase fria e desenforme para um prato.

Num tacho, derreta o queijo com o leite sem deixar ferver. Sirva o pudim com o queijo derretido morno.

Se preferir pode fazer pudins individuais em forminhas.




















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