Conversas à Mesa

Nas últimas sextas-feiras do mês, o hotel Palácio promove os seus jantares vínicos com reputados produtores. O local é a Sala Tropical, um local maravilhoso do hotel cujas paredes ostentam um fabuloso trompe l’oeil de paisagens tropicais. A compridíssima mesa, que acomoda cerca de 30 pessoas, está sempre muito bem decorada e brilha com os vários copos de diversos feitios onde se acomodarão os vinhos, e com os inumeráveis conjuntos de talheres prontos a servir uma refeição de degustação. Os pratos são pensados em função dos vinhos, mas brilham tanto quanto estes. A experiência da harmonização é sempre magia porque nos permite ver como a combinação da comida e do vinho muda uma e outro. No ambiente do Hotel Palácio, tudo se transmuta e ganha brilho e refinamento, e uma noite de comida excepcional e de vinhos de grande nível ganha uma dimensão mágica. 

Com a produtora Teresa Lacerda, da Quinta da Vineadouro

A mesa dos vinhos na Sala Tropical do Hotel Palácio

Desta vez o produtor convidado, foi a Quinta da Vineadouro, situada perto da aldeia do Numão. Esta quinta está nas mãos da mesma família, desde o séc. XVIII, sendo os atuais proprietários Cristina, Carlos, Teresa, Joana, Filipa, Inês e Diogo. A família Lacerda foi. represntada pela mãe, Teresa, e por duas das 3 filhas (trigémeas), a Joana e a Inês. desde 2014 a quinta tem sido recuperado, temdo também um wine hotel. 

A dedicação e o amor de mãe e filhas pela quinta é bem visível  nas suas palavras. 

O chef executivo do palácio, Hugo Silva

O chef pasteleiro, Michael  Rocha

O chefe de sala, Almar Alkhait apresenta os vinhos do jantar

A festa começa no lobby com welcome drink e música ao vivo. 

O JANTAR

VINEADOURO VINHAS ANTIGAS BRANCO, proveniente de uma única parcela centenária, a Coitadinha,  com várias castas de vinhas antigas: Síria, Folgazão, Gouveio, Trincadeira Branca, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Rabigato e Carrega Branco, todas castas antigas do Douro. A sua acidez complementa a textura e a cremosidade da ostra, exibindo sabores intensos.

AGUACHILE DE OSTRA: muito discretamente inspirada no tempero deste prato sul-america, deixa brilhar completamente o sabor marinho da ostra.

VINEADOURO SPECIAL EDITION (branco): edição especioal de 2000 garrafas produzida com um blend das melhores uvas de várias castas e várias parcelas escolhidas a dedo: Rabigato, Gouveio e Síria. A sua frescura faz frente ao puré de aipo, de sabor mais terroso.

VIEIRAS MARINADAS EM AZEITE BIO DOP DO NORTE ALENTEJANO AROMATIZADO COM LIMÃO IGP DO ALGARVE E GENGIBRE, PURÉ DE AIPO.

VINEADOURO CLARETE  Homenagem à antiga maneira de fazer o vinho em que as diferentes uvas creciam juntas na mesma parcela e vinificavam juntas também. Castas : antigas do Douro: Síria, Rabigato, Bastardo, Rufete, Casculho e Marufo. O sabor vivo e intenso faz juz ao escabeche.
ESCABECHE DE COELHO COM RABANADA FUMADA: grande entrada muito equilibrada com a doçura do brioche  a combinar com o avinagrado do coelho. A minha harmonização favorita.

VINEADOURO VINHAS ANTIGAS TINTO

Uvas provenientes da mesma parcela centenária de 7 diferentes castas: Bastardo, Casculho, Cornifesto, Malvasia Preta, Moreto, Rufete e Touriga Franca. Vinho cujo sabor se prolonga na boca para envolver o BACALHAU ASSADO COM BROA, ABÓBORA E AMÊNDOA TORRADA. Este foi o meu prato favorito de toda a refeição, com a doçura abóbora em quadradinhos al dente a contrastar com o sal e a textura do gadídeo. Combinação improvável, outonal e perfeita.

VINEADOURO MARUFO 2021  Vinho da casta ancestral Marufo que enriqueceu o prato de carne como se fossem só um devido à boa combinação dos sabores a frutos vermelhos com a carne.
BIFE DO LOMBO RAÇA "MERTOLENGA" COM ESPUMA DE BATATA FUMADA E ESPARREGADO DE LAVAGANTE. Um terra mar interessante pela forma como o lavagante é introduzido no esparregado.

VINEADOURO RESERVA TINTO Blend de Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz, as 3 castas mais comuns no Douro. Notas de madeira da barraica de carvalho frances on de estagioun 1 ano. Como tem pouca adstringencia e taninos e alguma frescura consegue superar o desafio da combinação com os ovos do pao-de-ló.
PÃO-DE-LÓ DE OVAR, QUEIJO TI JOAQUINA, GELADO DE CRÈME FRAÎCHE E LARANJA

TRILOGIA DE PETIT FOURS (Trufa, Dom Rodrigo, Toucinho do céu)