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Conversas à Mesa

PEIXE NO SAL

prato peixe no sal

 

 

 

Neste Domingo o tempo esteve frio mas de sol. Já não está ideal para o peixe grelhado, mas o de forno, com as batatas, o tomate e a cebola também ainda não apetece. Estava mesmo bom era para fazer o robalo no sal («peixe ao sal», como se vê por aí escrito a torto e a direito, nem sei o que é). E o bicho tinha cerca de 1,800 g, um bom tamanho para este efeito.

É assim que eu o faço.

Lavo o peixe rapidamente e seco-o muito bem com papel de cozinha. O ideal será usar o peixe ainda com as escamas e que tenha sido amanhado através dos opérculos, para não ter outros orifícios. Mas se estiver sem escamas e aberto na barriga, não se preocupe, pode sempre usá-lo.

Aqueço o forno a 200ºC.

Uso sal bem grosso (o Corte Inglès vende um especial para o efeito), para que tenha bastante humidade no seu interior. A finalidade da capa de sal é justamente evitar que o peixe seque. Para um peixe com este tamanho à volta de 3 kg de sal bastam. Despejo o sal numa tigela grande. Numa outra tigela pequena, bato 3 claras com 1,5 dl de água até começar a fazer espuma. Vou despejando sobre o sal e envolvendo. Deixo descansar um pouco, porque se houver água a mais posso sempre escorrê-la.

 

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As claras batidas com a água

 

IMG_1350.JPGO sal no seu natural

 

 

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O sal com as claras e a água 

 

No tabuleiro do forno, espalho cerca de um terço do sal. Coloco o peixe bem seco e cubro com o resto do sal. Levo ao forno e, passados 5 minutos, baixo o lume para 180ºC. Para um peixe deste tamanho, 30 minutos são suficientes.

Ao mesmo tempo que asso o peixe, assei também batatinhas com sal e azeite, que também demoram mais ou menos 30 minutos.

Na Bimby, fiz uma maionese super rápida e fácil com metade de azeite alentejano e metade de óleo vegetal o mais neutro possível.

Acompanho o peixe com as batatinhas assadas, a maionese e uma salada verde.

Bom resto de domingo.

 

 

 

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