PUDIM DE AMÊNDOA PARA O NATAL
Este pudim é a sobremesa ideal para a quadra do Natal. Foi a mãe de uma grande amiga minha que me ensinou a fazê-lo. Era uma senhora de mãos de fada na cozinha, incrível sentido de humor e generoso coração. Aqui fica a receita como uma homenagem que lhe faço através da partilha.
É fácil de fazer e o resultado garantido caso se respeite o ponto de pérola do açúcar. A melhor forma de perceber o ponto é usando o termómetro de açúcar. Ponto de pérola é quando o açúcar atinge os 107/108ºC. Visualmente, é quando a calda que escorre da colher forma uma bolinha na ponta.
Quando não tenho boa amêndoa nacional, costumo comprar as saquetas com a amêndoa já em ralada, em farinha, porque até é mais barata que se for inteira.
O sumo de laranja é essencial e dá-lhe o equilíbrio do doce.
Em querendo, pode fazer este pudim com 400 g ou 450 g de açúcar, que a diferença não será notada. Contudo, eu costumo usar os 500 g.
12 gemas
2 claras
500 g de açúcar (ou 400 g ou 450 g)
250 g de amêndoa ralada
1 colher de sopa de manteiga
sumo de 1 laranja média
Para enfeitar
Fios de ovos ou
Queijo de figo
1) Aqueça o forno a 180ºC e coloque um tabuleiro com 2 bons dedos de água quente (cerca de 3 cm de altura).
2) Unte muito bem com manteiga uma forma de buraco com 23 cm/24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Polvilhe-a com farinha.
3) Num tacho, deite o açúcar e junte 2 dl de água. Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
4) Retire do lume e junte de imediato a amêndoa ralada. Mexa para incorporar. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte o sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco.
5) Depois de arrefecido (ainda morno), misture as gemas e as claras levemente batidas. Mexa muito bem.
6) Deite na forma e leve ao forno em banho-maria durante cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura, para que não seque demasiado. A meio da cozedura, reduza a temperatura do forno para os 170ºC.
7) Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Querendo, enfeite com fios de ovos. Eu usei queijo de figo cortado com o descaroçador de maçãs.